目前已陆续进入大白菜收获期，为了减少收储损耗、延长销售时间、改善综合品质、提高商品价值，提出露地大白菜收储技术建议。

一、基本储藏特性

大白菜的适宜储藏温度为－０．５～１℃，相对湿度８５～９０％。温度低于－１℃会遭受冻害，高于７℃容易热伤腐烂。不同品种大白菜的耐储性存在一定差异，一般晚熟品种比较耐储藏。

二、收储技术要点

１．适期采收

采收期直接影响大白菜的储藏效果，我市冬储大白菜一般在立冬前后采收，采收期不能一概而论，应根据当地气温变化在不遭受冻害的前提下适当晚收，成熟度为“八到九成心”的为宜。采收前７～１０天停止浇水，采收时底部留０．５～１厘米主根，外部留１～２层老帮。

２．适当晾晒

大白菜采收后先在田间自然晾晒２～３天，使外层帮叶轻度失水产生一定的柔韧性，以减少损伤，提高耐储性。摘除黄帮烂叶后在田间或通风场所码放，待气温下降至１～２℃时入储为宜。

３．适宜储藏

大白菜储藏应根据设施条件、当地气候、储藏数量等因素选择适宜的储藏方式。

（１）垛（堆）藏

白菜量大又缺乏储藏设施时可进行垛藏，在露地上将白菜整齐堆码成垛，垛宽２～３棵菜，垛高１．５米，垛外覆盖草帘或棉被等，底部用土掩埋以防被风吹起。气温偏低时加厚覆盖物，气温偏高时减少覆盖物，必要时开口放风。储藏初期需多次倒垛降温，以菜垛内部用手触摸时没有温热感为宜。

（２）沟藏

选择地势朝阳、干燥、排水良好的地点，挖宽１．５～２米、深１米以上的地沟，将挖出的土做成地沟两侧的防风坝。将大白菜直立码放在沟内，上面覆盖草帘或棉被，覆盖物要随着气温的下降而加厚，覆盖厚度要保证白菜顶部不被冻伤。天气过冷也可在覆盖物表面填土覆盖，提高保温效果。储藏过程中应经常检查，发现问题及时处理。

（３）窖藏

专用菜窖可以储藏大量白菜，窖内可以搭建货架，把白菜放在货架上，也可以在窖内将白菜整齐码垛，垛高１．５～２．０米甚至更高，垛与垛之间留有通道。菜窖可以通过开关通风口（或专用通风装置）进行通风换气和温度调节，储藏期间要酌情倒垛修整，及时清除个别白菜上的黄帮烂叶，大型菜窖可以设立车辆通道，便于装卸运输。

（４）冷库储藏

冷库可将白菜装框上架或直接上架，按冷库操作规程分批入库，以减少库温波动幅度。货架之间要留有人行通道，便于日常管理。储藏期间库内温度保持－０．５～１℃，可将毛菜直接上架，也可覆盖塑料膜保湿，根据储藏情况进行倒菜和整理，平时注意观察底层白菜，必要时进行倒层，防止底层白菜受冻。

（５）其他储藏方法

各地产区根据自身条件，可采用室内储藏、通风库储藏、大棚储藏等方法储藏大白菜，只要控制好温湿度，及时进行检查和整理，都可以取得良好的储藏效果。

来源：露地蔬菜产业体系储运保鲜与加工岗、市蔬菜技术推广站